Блины с дырочками на молоке — ажурные и тонкие: пошаговый рецепт

Блины с дырочками на молоке — ажурные тонкие блинчики с красивой сетчатой структурой. Секрет дырочек — в реакции соды с кислотой: образующийся углекислый газ формирует мелкие пузырьки в тесте, которые лопаются при жарке и оставляют характерные отверстия. Рецепт рассчитан на 12–14 блинов диаметром около 22 см, время — 30 минут (плюс 1 час на отдых теста).

Ингредиенты

• Молоко (2,5–3,2%) — 500 мл
• Пшеничная мука — 130 г (примерно 1 стакан объёмом 250 мл)
• Куриные яйца — 2 шт. (около 110 г)
• Сахарный песок — 23 г (1,5 ст. л.)
• Пищевая сода — 5 г (1 ч. л. без горки), гасить уксусом
• Растительное масло — 20–30 мл (1,5–2 ст. л.)
• Соль — 2–3 г (по вкусу)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Яично-сахарная база. Возьмите 2 охлаждённых яйца, добавьте соль и 23 г сахарного песка. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности — крупинки должны раствориться, а масса немного увеличиться в объёме. Сильно взбивать не нужно.

Шаг 2. Масло и молоко. Влейте 20 мл растительного масла, перемешайте. Добавьте половину молока (250 мл) и снова перемешайте до однородности.

Шаг 3. Мука. Просейте 130 г муки через сито — это насытит её кислородом и устранит комки. Вводите муку в тесто небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком. После добавления всей муки влейте оставшиеся 250 мл молока. Хорошо размешайте — должна получиться густая однородная масса, напоминающая жирную сметану.

Шаг 4. Погашенная сода. Добавьте в тесто погашенную уксусом соду: капните несколько капель яблочного или 9% столового уксуса прямо на 1 ч. л. соды, дождитесь реакции, затем сразу введите в тесто и быстро перемешайте.

Шаг 5. Отдых теста. Дайте тесту постоять 1 час при комнатной температуре. Это важный шаг: мука набухнет, клейковина расслабится, сода равномерно распределится. Блины с дырочками на молоке получатся именно при правильном отдыхе теста.

Шаг 6. Жарка. Раскалите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте половником тесто (50–60 мл) на середину и быстро распределите по поверхности круговым движением, наклоняя сковороду. Жарьте 1,5–2 минуты: по всей поверхности должны появиться пузырьки и дырочки. Переверните лопаткой и держите ещё 30–40 секунд.

Шаг 7. Подача. Блины с дырочками на молоке подавайте горячими, смазанными сливочным маслом (5–7 г на блин), или с любым наполнителем: мёдом, кленовым сиропом, сметаной, вареньем.

Почему образуются дырочки и как добиться красивой сетки

Дырочки в блинах — результат работы углекислого газа, который выделяется при реакции соды и уксуса. При нагреве пузырьки лопаются, оставляя отверстия. Чем мельче пузырьки — тем красивее ажурная сетка. Для максимального эффекта:

• Используйте свежую соду (проверьте дату: если больше 6 месяцев после вскрытия — возьмите новую).
• Вводите погашенную соду в тесто прямо перед выпеканием, а не в начале замеса.
• Не перебивайте тесто после добавления соды — это разрушит пузырьки.
• Жарьте на хорошо прогретой сковороде — на холодной дырочки не успевают сформироваться.

Советы по приготовлению

• Ароматное масло. Кунжутное или тыквенное масло в тесте придаёт необычный вкус — добавьте 1 ч. л. вместо части подсолнечного.
• Жирность молока. На молоке 3,2% блины получаются нежнее и насыщеннее. Обезжиренное молоко (0,5–1%) сделает их более «резиновыми».
• Снижение калорийности. Замените пшеничную муку на цельнозерновую (100–130 г) — вкус незначительно изменится, клетчатки станет больше.
• Хранение. Готовые ажурные блины хранятся под плёнкой в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде на малом огне.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт для молока 2,5%. Блин диаметром 22 см весит около 50 г — это примерно 84 ккал. Снизить калорийность можно, используя молоко 1% или заменяя часть муки на цельнозерновую.

FAQ