Вегетарианская лазанья: рецепты с овощами и сыром

Вегетарианская лазанья — полноценное горячее блюдо, в котором мясной фарш заменяют тушёные овощи и сыры. Благодаря соусу бешамель и слоям пасты текстура остаётся сочной и насыщенной. Ниже два проверенных варианта: классическая слоёная лазанья с томатно-овощной начинкой и рулетики для порционной подачи.

Классическая вегетарианская лазанья

На 6 порций, время приготовления — около 90 минут (включая запекание).

Ингредиенты для теста (или возьмите готовые листы)

• Пшеничная мука — 250 г
• Вода — 80 мл
• Соль — 3 г (половина ч. л.)

Ингредиенты для начинки

• Морковь — 1 шт. (около 100 г)
• Сладкий перец — 2 шт. (около 300 г)
• Томаты — 2 шт. (около 300 г)
• Маслины без косточки — 100 г (половина стандартной банки 185 г)
• Томатная паста — 40 г (1,5 ст. л.)
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Сахар — 8 г (2 ч. л.)
• Прованские травы — 3–5 г по вкусу
• Твёрдый сыр — 300 г
• Адыгейский сыр — 200 г
• Растительное масло — 30 мл для жарки

Для соуса бешамель (вегетарианский)

• Соевое молоко — 500 мл
• Кокосовое масло или сливочное веганское — 50 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Соль, мускатный орех — по вкусу

Приготовление

1. Тесто. Смешайте муку, соль и воду, вымешивайте 8–10 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут. Раскатывайте тонкими пластами по размеру формы. Если используете готовые листы — пропустите этот шаг.
2. Бешамель. Растопите кокосовое масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Тонкой струёй влейте тёплое соевое молоко, варите на среднем огне до загустения (около 7 минут), посолите, добавьте мускатный орех.
3. Начинка. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте кубиком 1×1 см. Разогрейте масло, обжарьте специи 1 минуту, затем добавьте морковь и перец — жарьте 5 минут. Добавьте перетёртые томаты или томатную пасту, 150 мл воды, соль, сахар. Тушите на среднем огне 15 минут до мягкости овощей. В конце добавьте сухие травы и чёрный перец.
4. Сборка. Форму (примерно 24×32 см) смажьте маслом. На дно налейте 2–3 ст. л. бешамеля. Далее чередуйте слои: тесто → овощная начинка → бешамель → тёртый твёрдый сыр. Маслины нарежьте кольцами и добавьте в один из средних слоёв. Адыгейский сыр натрите или поломайте руками — распределите между слоями. Верхний слой: тесто → бешамель → тёртый сыр.
5. Запекание. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки.
6. Подача. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой — слои лучше держат форму.

Лазанья «Рулетики»

На 14 порций (по одному рулетику), время приготовления — около 60 минут.

Ингредиенты

• Листы для лазаньи отварные — 14 шт.
• Томатный соус — 720 мл (3 стакана по 240 мл)
• Веганский сыр — 250 г
• Веганский пармезан — 100 г (примерно 1 стакан тёртого)
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка измельчённая — 15 г (1 ст. л.)
• Кабачок — 1 шт. (около 250 г)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 185 °C. Форму для запекания смажьте 360 мл (половиной) томатного соуса.
2. Противень застелите фольгой.
3. Натрите оба вида сыра, смешайте с измельчённым чесноком, петрушкой, солью и перцем.
4. Кабачок натрите на крупной тёрке и отожмите от лишнего сока через марлю или полотенце. Добавьте к сырной массе и перемешайте.
5. Отварные листы разложите на фольге. Распределите начинку ровным слоем, отступив 1 см от края, и сверните в плотные рулетики.
6. Уложите рулетики в форму швом вниз. Полейте оставшимися 360 мл соуса.
7. Запекайте 40 минут. Перед подачей дайте постоять 5 минут.

Советы по приготовлению

• Листы не слипнутся, если добавить в воду при варке 1 ст. л. растительного масла и разложить сразу после отваривания.
• Начинка: к овощному набору можно добавить шпинат (150 г), баклажан или грибы — вкус становится интереснее.
• Соус: если бешамель загустел раньше времени, разведите его несколькими ложками горячего молока.
• Хранение: лазанья хорошо хранится в холодильнике до 3 суток и легко разогревается в микроволновке под крышкой.

Пищевая ценность

Классическая лазанья, 1 порция (около 280 г):

• Калории — 310 ккал
• Белки — 14 г
• Жиры — 13 г
• Углеводы — 33 г

Рулетики, 1 шт. (около 140 г):

• Калории — 180 ккал
• Белки — 8 г
• Жиры — 7 г
• Углеводы — 20 г

Варианты

• Постная версия: используйте листы из пшеничной муки без яиц, соевый бешамель и веганский сыр — блюдо подходит для строгого вегетарианского стола.
• Безглютеновая версия: замените пшеничные листы на листы из рисовой муки.
• С грибами: 300 г шампиньонов обжарьте с луком и добавьте к томатной начинке — дают дополнительный умами-вкус.

Часто задаваемые вопросы