Монгольский чай с молоком и солью: состав и рецепт приготовления

Монгольский чай — густой горячий напиток из зелёного чая, молока, соли, масла и обжаренной муки. В отличие от привычного чаепития, для кочевников это скорее лёгкая еда, чем питьё: по расчёту на основе рецепта порция даёт заметную калорийность за счёт молока, масла и муки.

01Состав

Традиционная основа — прессованный зелёный чай (плитки или кирпичики), который перед завариванием измельчают. В Монголии ценятся крупнолистовые сорта, дающие насыщенный настой.

• Зелёный прессованный чай — чайная основа.
• Цельное молоко — для питательности и мягкости вкуса.
• Соль — традиционный компонент рецепта.
• Сливочное или топлёное масло — источник калорий.
• Мука, обжаренная на масле, — загуститель.
• По вкусу: рис, сушёное мясо, чёрный молотый перец.

Из чайной основы напиток получает кофеин и катехины — те же вещества, что и в обычном зелёном чае. Молоко даёт кальций и белок, масло и мука — калории и густоту.

02Сколько калорий в монгольском чае

По темеФерментированный чай: виды, степень окисления и пользаЧаи · обновлено 28.09.2026

Производители и авторы рецептов часто называют цифру «80–120 ккал на 200 мл» без расчёта. Проверим по составу классического рецепта (данные USDA FoodData Central):

• 300–400 мл цельного молока — около 185–245 ккал.
• 1 ч. л. (5 г) топлёного масла — около 36 ккал.
• 50 г обжаренной пшеничной муки — около 180 ккал.
• 700 мл воды и заварка — калорий не добавляют.

Итого весь приготовленный объём (около 1 л готового напитка после выпаривания части воды) даёт примерно 400–460 ккал, то есть около 80–95 ккал на 200 мл — это оценка по ингредиентам, а не измерение готового напитка в лаборатории. Облегчённый вариант без муки, с меньшим количеством масла, будет заметно менее калорийным, но точную цифру для него без взвешивания дать нельзя.

03Противопоказания

• Гипертония. Соль и кофеин зелёного чая в сумме — известные факторы, повышающие нагрузку на артериальное давление. ВОЗ рекомендует взрослым не более 5 г соли (около 2 г натрия) в день, и порция солёного чая — часть этой нормы, а не бонус сверх неё. При повышенном давлении лучше ограничить напиток или обсудить с врачом.
• Непереносимость лактозы. Цельное молоко в составе может вызывать дискомфорт — растительное молоко меняет вкус, но убирает эту проблему.
• Контроль веса. Масло и мука делают классический рецепт заметно калорийнее обычного чая — учитывайте это при подсчёте калорий за день.
• Чувствительность к кофеину. Зелёная чайная основа содержит кофеин — как и обычный зелёный чай, напиток может мешать засыпанию при вечернем употреблении.

При диагностированной гипертонии обсудите с врачом, стоит ли пить солёный чай регулярно: сочетание соли и кофеина — не то же самое, что обычная чашка чая без соли.

04Традиционный рецепт монгольского чая

Классический вариант

Ингредиенты: прессованный зелёный чай 2–3 ст. л. (20–30 г) · вода холодная 700 мл · молоко цельное 300–400 мл · топлёное масло 1 ч. л. (около 5 г) · пшеничная мука, обжаренная на сухой сковороде до золотистого цвета, 50 г · соль по вкусу (обычно 0,5–1 ч. л.).

1. Измельчите прессованный чай в крошку.
2. Залейте холодной водой, доведите до кипения.
3. Влейте молоко, добавьте обжаренную муку и масло.
4. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения — около 5–7 минут.
5. Посолите по вкусу, при желании добавьте молотый перец.
6. Разлейте по пиалам и подавайте горячим.

Более лёгкий вариант

Ингредиенты: листовой зелёный чай 1 ст. л. (5–7 г) · вода 500 мл · молоко 200 мл · сливочное масло 15 г · соль и чёрный перец по вкусу.

1. Залейте чай холодной водой, доведите до кипения.
2. Добавьте молоко и масло, варите 3–5 минут.
3. Посолите, поперчите, подавайте горячим в небольших пиалах.