Мате — травяной напиток из листьев парагвайского падуба (Ilex paraguariensis), который тысячелетиями является национальным напитком Аргентины, Уругвая, Парагвая и Южной Бразилии. По популярности в Южной Америке он опережает кофе.
Главная особенность мате — содержание матеина, алкалоида из той же группы, что и кофеин, но с несколько иным механизмом действия. Напиток тонизирует без резкого возбуждения и последующего «провала» энергии.
- История мате
- Состав мате
- Матеин и кофеин: в чём реальная разница
- Польза мате
- Вред и противопоказания
- Как заваривать чай мате
- Часто задаваемые вопросы
- Матеин и кофеин — это одно и то же?
- Сколько мате можно пить в день без вреда?
- Можно ли пить мате при гипертонии?
- Помогает ли мате похудеть?
- Можно ли заваривать мате без калебаса?
- Почему первый глоток мате нужно выливать?
- Можно ли пить мате при язве желудка?
История мате
Индейцы гуарани пили мате задолго до прихода европейцев в Южную Америку. Они считали его священным напитком, дарующим силу и здоровье. Современное название произошло от слова «матэ» — так называли тыкву-горлянку, в которой заваривали напиток.
Испанские конкистадоры поначалу относились к мате с подозрением, но быстро оценили его тонизирующие свойства: солдаты и моряки отмечали, что после нескольких глотков усталость проходит и сохраняется бодрость на несколько часов.
В XVII веке иезуитские монахи монополизировали производство мате, и напиток прозвали «иезуитским чаем». В тот период он стоил дороже кофе.
Интересный факт. В XIX веке производство мате сократилось из-за многочисленных войн в регионе. Массовое возвращение напитка в международный обиход началось в XX веке и продолжается сегодня — мате активно завоёвывает рынки Европы и России.
Состав мате
Листья падуба парагвайского содержат богатый биохимический комплекс:
- Матеин (кофеин). Основной алкалоид мате. По химической структуре идентичен кофеину — 1,3,7-триметилксантин. Содержание — около 0,7–1,7% в сухом веществе. Стимулирует ЦНС, повышает концентрацию внимания.
- Теобромин и теофиллин. Алкалоиды, расширяющие бронхи и сосуды, оказывающие мягкое мочегонное действие.
- Хлорогеновые кислоты. Мощные антиоксиданты, связывают свободные радикалы.
- Витамины. A, C, E, B1, B2, B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота).
- Минеральный комплекс. Калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, цинк.
- Сапонины. Растительные соединения с противовоспалительным и иммунномодулирующим действием.
Матеин и кофеин: в чём реальная разница
С химической точки зрения матеин и кофеин — одно и то же вещество. Однако на практике многие пьющие мате отмечают более мягкий и продолжительный тонизирующий эффект без «кофеинового скачка» и последующей усталости.
Объяснение — не в самом алкалоиде, а в сопутствующих веществах: теобромин и теофиллин замедляют всасывание и пролонгируют действие, хлорогеновые кислоты частично связывают кофеин, а сапонины влияют на моторику ЖКТ. В итоге матеин поступает в кровь медленнее и равномернее.
Польза мате
- Тонизирующий эффект. Улучшает концентрацию, повышает умственную и физическую работоспособность. Действует мягче кофе.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы. Хлорогеновые кислоты и антиоксиданты защищают сосудистую стенку от окислительного стресса.
- Антиоксидантная активность. По содержанию антиоксидантов мате сопоставим с зелёным чаем.
- Поддержка пищеварения. Стимулирует выработку желчи, улучшает перистальтику кишечника.
- Иммунностимулирующее действие. Сапонины и витамин C поддерживают защитные функции организма.
- Противовоспалительное действие. Подтверждено в ряде исследований на клеточных моделях.
Вред и противопоказания
Мате противопоказан или требует осторожности при:
- беременности и грудном вскармливании — кофеин проникает через плаценту и в грудное молоко;
- артериальной гипертензии — кофеин повышает давление;
- тахикардии и аритмии;
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- повышенной кислотности желудка — органические кислоты мате раздражают слизистую;
- мочекаменной болезни;
- детском возрасте до 7 лет;
- индивидуальной непереносимости и аллергии;
- повышенной температуре тела — стимуляторы нежелательны при лихорадке.
Важно. Ряд эпидемиологических исследований выявил связь между регулярным употреблением очень горячего мате (выше 65–70°C) и повышенным риском рака пищевода. ВОЗ классифицирует «очень горячие напитки» как вероятный канцероген (группа 2A). Пейте мате тёплым или дайте ему немного остыть. Температура напитка в чашке не должна превышать 60–65°C.
Как заваривать чай мате
Традиционная церемония мате требует специальной посуды: калебаса (тыква-горлянка или керамический/деревянный сосуд), бомбильи (металлическая трубочка-ситечко) и термоса с горячей водой.
- Нагрейте воду до 70–80°C — не кипятите. Именно эта температура оптимальна для экстракции матеина и антиоксидантов без риска ожога.
- Наполните калебас сухим сырьём на 2/3 объёма.
- Накройте калебас ладонью или диском и наклоните под углом 45°. Несколько раз встряхните, чтобы более мелкая «пыль» мате сбилась к одному краю.
- В образовавшееся «углубление» вставьте бомбилью вертикально — до самого дна.
- Медленно залейте горячую воду по внутренней стенке калебаса. Первую порцию (сигнальную) можно слить — она содержит горечь и пыль.
- Пейте медленно, небольшими глотками. По мере убывания жидкости доливайте воду той же температуры. Одна порция сырья выдерживает 5–10 доливаний.
Если калебаса нет, мате можно заварить в обычном заварнике или кофе-прессе: 1 столовая ложка (3–4 г) сырья на 200 мл воды 75–80°C, настаивать 3–5 минут. Процедить через мелкое сито.
Информация в статье носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением любых препаратов, изменением рациона, началом диеты или программы голодания обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Особенно это важно при наличии хронических заболеваний, беременности, в период грудного вскармливания, а также для детей и подростков. Самолечение может нанести вред здоровью.
Часто задаваемые вопросы
Матеин и кофеин — это одно и то же?
Химически — да, это одна молекула (1,3,7-триметилксантин). Разница в действии объясняется сопутствующими веществами мате — теобромином, теофиллином и хлорогеновыми кислотами, которые модифицируют всасывание и эффект. Поэтому тонизирующее действие мате воспринимается как более мягкое и равномерное, чем у кофе.
Сколько мате можно пить в день без вреда?
Умеренным считается потребление 1–3 порций по 200–250 мл в день. При этом важно не пить напиток очень горячим и не превышать суточную норму кофеина (300–400 мг для здорового взрослого). Одна порция мате даёт 70–90 мг матеина (кофеина).
Можно ли пить мате при гипертонии?
Нет. Матеин повышает артериальное давление. Людям с гипертонией I–II степени рекомендуется воздержаться от мате или употреблять его только по согласованию с кардиологом.
Помогает ли мате похудеть?
Ряд исследований показал, что экстракт листьев падуба парагвайского умеренно снижает аппетит и ускоряет метаболизм. Однако клинические данные ограничены. Мате можно рассматривать как вспомогательный инструмент в комплексе с дефицитом калорий, но не как самостоятельное средство похудения. Перед использованием проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
Можно ли заваривать мате без калебаса?
Да. Используйте кофе-пресс, чайник с ситечком или обычный заварник: 1 столовая ложка сырья на 200 мл воды 75–80°C, настаивать 3–5 минут. Вкус немного отличается от традиционного, но суть та же.
Почему первый глоток мате нужно выливать?
Первая порция содержит мелкую пыль листьев и наибольшую горечь. Её сливают, чтобы прочистить бомбилью и получить более чистый вкус последующих порций.
Можно ли пить мате при язве желудка?
Нет. Органические кислоты и кофеин мате раздражают слизистую желудка и могут спровоцировать обострение язвенной болезни или гастрита с повышенной кислотностью. При этих заболеваниях мате противопоказан.