Печёночные оладьи из куриной печени: рецепт с рисом и луком

Куриная печень — один из самых доступных и питательных субпродуктов. Она богата железом, витамином B12, фолиевой кислотой и полноценным белком. Многие обходят её стороной из-за специфического вкуса, но в форме оладий субпродукт преображается: мягкая текстура, нейтральный вкус с лёгкой «печёночной» ноткой, хрустящая корочка.

Печёночные оладьи из куриной печени с рисом и луком готовятся около 40 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции (16–18 оладий).

Ингредиенты

• Куриная печень — 700 г.
• Лук репчатый — 1 средняя головка (100–120 г).
• Рис круглозерный — 80 г (½ стакана 200 мл).
• Мука пшеничная высшего сорта — 20 г (1,5 столовые ложки).
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Соль — по вкусу (около 4–5 г).
• Чёрный перец молотый, специи — по вкусу.
• Растительное масло для жарки — 20–30 мл.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты. Рис промойте и отварите в подсолённой воде до полуготовности (около 10 минут вместо обычных 20): в процессе обжарки он дойдёт до нужной текстуры. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Куриную печень промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, удалите желчные протоки и плёнки. Нарежьте на крупные куски для удобной обработки.

Шаг 2. Измельчаем печень и лук. Печень измельчите погружным блендером или пропустите через мясорубку — должна получиться однородная масса. Лук нарежьте мелкими кубиками (5–7 мм). При желании можно добавить лук к печени и пробить блендером вместе — так вкус получается более однородным.

Шаг 3. Замешиваем тесто. В глубокой миске соедините печёночную массу, нарезанный лук, охлаждённый рис. Добавьте яйцо, муку, соль и специи. Перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму на ложке, но не твёрдым. Если слишком жидкое — добавьте ещё 10 г муки.

Шаг 4. Жарим оладьи. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло. Когда масло нагреется, убавьте огонь до чуть ниже среднего. Столовой ложкой выкладывайте тесто — получаются небольшие круглые оладьи диаметром 5–6 см. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Не пересушивайте: куриная печень готовится быстро, внутри оладьи должны оставаться мягкими.

Советы

• Горечь. Если печень горчит, вымочите её в молоке 20–30 минут перед приготовлением — горечь уйдёт.
• Консистенция. Рис в рецепте выполняет роль связующего. Без него оладьи будут более жидкими и хуже держат форму. Можно заменить рис 30 г манной крупы или геркулеса (быстрого приготовления).
• Без масла. Для снижения калорийности запекайте оладьи в духовке при 190 °C на пергаменте 15–18 минут, перевернув в середине.
• Подача. Классика — нежирная сметана (15%) с чесноком и зеленью. Хорошо подходят натуральный йогурт или соус из кефира с укропом.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительны и зависят от количества масла при жарке.

Варианты рецепта

• Без риса: замените рис 2 столовыми ложками манки или геркулеса. Текстура станет немного нежнее.
• С морковью: добавьте 80 г мелко натёртой моркови — оладьи получатся слаще и красивее по цвету.
• Из говяжьей печени: технология та же, но говяжья печень жёстче — вымочите в молоке дольше (40–60 минут) и измельчайте тщательнее.
• С сыром: добавьте 50 г натёртого твёрдого сыра в тесто — печёночные оладьи из куриной печени получатся более нежными и ароматными.

Также попробуйте пышные оладьи на молоке без дрожжей — совсем другой вкус и простая технология.

FAQ — часто задаваемые вопросы