Оладьи на кислом молоке — один из лучших способов использовать прокисшее молоко, которое уже нельзя пить. Кислота реагирует с содой без уксуса, образуя пузырьки, которые делают оладьи заметно пышнее, чем на свежем молоке. Рецепт на 10–12 штук, время приготовления — 20 минут.
01Ингредиенты
- Кислое (прокисшее) молоко — 250 мл (1 стакан 250 мл).
- Пшеничная мука — 160 г (1 стакан 250 мл).
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахарный песок — 25 г (2 ст. л.).
- Сода пищевая — 2 г (¼ ч. л.).
- Соль — 1 г (щепотка).
- Подсолнечное масло — для жарки (30–40 мл).
02Пошаговый рецепт
Шаг 1. Смешиваем жидкие ингредиенты
В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте соль и сахар. Взбейте венчиком до однородности — примерно 1 минуту. Влейте кислое молоко и снова перемешайте. Важно: молоко должно быть именно прокисшим, а не просто холодным из холодильника. Именно кислота делает оладьи пышными.
По темеОвсяные оладьи: рецепт из овсяной каши с пошаговым фотоОладьи · обновлено 21.05.2026
Шаг 2. Вводим муку и соду
Просейте муку через сито и введите в жидкую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Как только тесто стало однородным, всыпьте соду — не гасите её отдельно уксусом. В тесте уже достаточно кислоты для реакции. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх — несколько раз, не переусердствуйте, иначе газ уйдёт.
Шаг 3. Проверяем консистенцию
Готовое тесто должно стекать с ложки медленно и лениво — гуще кефирного теста для блинов, но мягче теста для сырников. Если тесто жидкое — добавьте 1–2 ст. л. муки. Если очень густое — долейте 1–2 ст. л. молока. Оставьте тесто на 5 минут «отдохнуть».
Шаг 4. Жарим оладьи
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, налейте масло (слой 2–3 мм). Убавьте огонь до среднего. Столовой ложкой выкладывайте порции теста диаметром 6–7 см, оставляя зазоры. Жарьте 2–3 минуты до появления пузырьков на поверхности и золотистой корочки снизу. Переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты.
Шаг 5. Убираем лишний жир
Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 1–2 минуты. Это уберёт лишний жир и сделает корочку более чёткой. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или мёдом.
03Советы
- Степень кислоты молока. Слегка прокисшее молоко (1–2 дня) даёт более мягкий вкус. Сильно скисшее (3+ дня) — более выраженную кислинку. Оба варианта работают.
- Не мешайте слишком активно. После добавления соды тесто нужно перемешивать бережно — интенсивное взбивание выгоняет пузырьки газа, и оладьи получатся плотными.
- Постоянная температура огня. Слишком сильный огонь = подгоревшие снаружи и сырые внутри. Средний огонь — гарантия равномерной прожарки.
- Не накрывайте крышкой при жарке. Пар сделает оладьи влажными. Крышку используйте только если хотите их «допарить» — это нужно при очень толстых оладьях.
04Варианты
- С ванилином. Добавьте 1 г ванилина в тесто — аромат становится более десертным.
- С яблоком. Одно среднее яблоко (100–120 г) очистите и натрите на крупной тёрке, добавьте в тесто.
- С изюмом. 50 г изюма промойте, обсушите и добавьте в тесто перед жаркой.
- Без сахара (несладкие). Уберите сахар — получите оладьи-закуску, которые подают со сметаной и зеленью или как гарнир.
05Пищевая ценность (на 100 г готовых оладий)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~198 ккал |
| Белки | 5,6 г |
| Жиры | 7,4 г |
| Углеводы | 28,2 г |
Расчёт приблизительный. Зависит от жирности молока и количества масла для жарки.
06Частые вопросы
- Можно ли использовать ряженку или простоквашу вместо кислого молока?
Да. Ряженка, простокваша и даже нежирный кефир дадут похожий результат — кислая среда реагирует с содой одинаково. Оладьи на ряженке получат лёгкий карамельный оттенок.
- Почему оладьи получились плоскими, а не пышными?
Три причины: молоко недостаточно кислое (реакция с содой слабая); тесто слишком сильно перемешали после добавления соды; огонь слишком сильный — оладьи сразу схватились, не успев подняться.
- Почему оладьи сырые внутри?
Тесто слишком густое, огонь слишком сильный — корочка образовалась раньше, чем прожарилась середина. Убавьте огонь и жарьте под крышкой 1–2 минуты после переворота.
- Сколько хранятся оладьи?
В холодильнике — до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревайте на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке при 160 °C 5–7 минут. Микроволновка сделает их мягкими, но без корочки.
- Нужно ли просеивать муку?
Желательно. Просеянная мука насыщается воздухом и вмешивается без комков. Если не просеивать — разомните комки венчиком или взбейте тесто миксером на минимальной скорости.
- Можно ли сделать оладьи без яиц?
Да. Замените яйцо на 1 ст. л. муки плюс 2 ст. л. кислого молока. Текстура будет чуть менее плотной, но пышность сохранится. Такой вариант подходит при аллергии на яйца.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена