Оладьи на йогурте — воздушные и быстрые: пошаговый рецепт

Оладьи на натуральном йогурте получаются пышными, с лёгкой кислинкой и нежной текстурой. Они готовятся быстрее, чем на дрожжах — тесто замешивается за 5 минут, а жарка занимает ещё 10–15. Рецепт рассчитан на 10–12 оладий диаметром около 7 см.

Для рецепта подходит натуральный несладкий йогурт без добавок — питьевой или густой. Если йогурт густой (греческий), разведите его молоком или водой до консистенции питьевого.

Ингредиенты

• Натуральный йогурт без добавок — 150 мл.
• Молоко (или вода) — 100 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта — 130 г (около 1 стакана по 200 мл).
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахарный песок — по вкусу (15–30 г, 1–2 ст. л.).
• Сода — 2 г (щепотка).
• Соль — 1 г (щепотка).
• Подсолнечное масло — для жарки (20–30 мл).

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. В глубокой миске просейте через сито муку, соль и соду. Добавьте сахар и перемешайте сухие ингредиенты. Просеивание насыщает муку кислородом и помогает тесту подняться.

• Шаг 2. Вбейте яйцо в сухую смесь. Влейте йогурт комнатной температуры. Перемешайте венчиком или вилкой до однородного теста без комочков. Если взяли густой йогурт — добавьте молоко или воду и снова перемешайте. Тесто должно напоминать по густоте сметану 20%.

• Шаг 3. Дайте тесту постоять 5 минут — за это время начнётся реакция соды с кисломолочной средой йогурта. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя кружочки. Жарьте 2–3 минуты под крышкой до появления пузырьков и румяного дна. Переверните и обжарьте ещё 1–2 минуты.

Снимите оладьи со сковороды и переложите на блюдо. Хорошо сочетаются со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами. Подайте с горячим чаем или кофе.

Оладьи на йогурте — удачный вариант для тех, кто следит за питанием: при использовании нежирного йогурта (1,5–2%) и замене части пшеничной муки рисовой или овсяной калорийность блюда снижается, а белка становится чуть больше.

Советы и варианты

• Греческий йогурт. Обязательно разведите его молоком или водой в пропорции 1:1 — иначе тесто будет слишком густым, а оладьи — плотными.
• Без сахара. Если подаёте с мёдом или вареньем, сахар в тесто можно не добавлять.
• Диетический вариант. Замените пшеничную муку рисовой (130 г), уменьшите сахар до 10 г. Используйте антипригарную сковороду без масла.
• С ягодами. Добавьте в готовое тесто 80 г черники или малины — оладьи станут ярче по вкусу.
• Солёный вариант. Уберите сахар, добавьте 30 г тёртого сыра и щепотку паприки. Подавайте со сметаной.

Пищевая ценность на 100 г

Значения указаны для оладий, приготовленных на подсолнечном масле, с 15 г сахара в рецепте.

Часто задаваемые вопросы

Какой йогурт подходит для оладий?

Натуральный несладкий йогурт без ароматизаторов и загустителей: питьевой, классический или греческий. Греческий нужно разбавить молоком или водой — 50 на 50, иначе тесто получится слишком густым. Йогурты с фруктовыми добавками тоже работают, но меняют вкус.

Можно ли сделать оладьи на йогурте без яиц?

Да. Замените яйцо 2 ст. л. (30 г) несладкого яблочного пюре или 1 ст. л. льняной муки, смешанной с 3 ст. л. воды и выдержанной 5 минут. Оладьи получатся чуть плотнее, но всё равно пышными.

Почему оладьи на йогурте оседают после жарки?

Причина — слишком раннее перекладывание или тесто не успело «схватиться» внутри. Жарьте под крышкой на среднем огне, не торопитесь с переворотом. Пузырьки на поверхности — сигнал, что пора переворачивать.

Можно ли использовать замороженный йогурт?

Нет — замороженный йогурт меняет структуру белков, и тесто может расслоиться. Используйте только свежий йогурт комнатной температуры.

Чем оладьи на йогурте отличаются от оладий на кефире?

Йогуртовые оладьи немного нежнее и менее кислые на вкус. Кефирные получаются чуть более пышными из-за сильнее выраженной кислотной среды. В остальном технология приготовления идентична.

Сколько калорий в оладьях на йогурте?

Около 195 ккал на 100 г. Одна оладья диаметром 7 см весит примерно 30–35 г, то есть около 58–68 ккал. При замене муки рисовой и отказе от масла при жарке калорийность снижается до 155–165 ккал на 100 г.

Как долго можно хранить оладьи на йогурте?

В закрытом контейнере в холодильнике — до 2 суток. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится водянистой. Разогревайте в микроволновке 20–25 секунд или на сухой сковороде под крышкой.