Оладьи на дрожжах: пышные и воздушные — пошаговый рецепт с фото

Оладьи на дрожжах — пышная выпечка с аппетитными дырочками, которая не оседает даже в холодном виде. Именно дрожжи обеспечивают воздушную структуру: они создают углекислый газ, который растягивает тесто изнутри, образуя пористую текстуру. Выход — 15–18 штук, время с учётом расстойки — около 1,5 часа. Оладьи на дрожжах хорошо подходят для завтрака или перекуса.

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта — 250 г.
• Сахарный песок — 15 г (1 ст. л.).
• Подсолнечное или оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.) + немного для жарки.
• Куриное яйцо — 1 шт. (~55 г).
• Сухие активные дрожжи — 5 г (1 ч. л.).
• Соль — 2 г (¼ ч. л.).

Пошаговое приготовление

• Подготовьте продукты: молоко и яйцо заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Подогрейте молоко до 38–42 °C (тёплое на ощупь, не горячее). Перелейте в глубокую миску, добавьте сахар, дрожжи и 200 г муки. Тщательно перемешайте до однородности — это опара для оладий на дрожжах.

• Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 30 минут. За это время опара поднимется и увеличится примерно вдвое. Если есть мультиварка, удобно использовать её в режиме «Подогрев» при 35–40 °C.

• Вбейте яйцо в подошедшую опару, добавьте соль. Аккуратно перемешайте — тесто немного осядет, это нормально. Досыпьте оставшиеся 50 г муки и снова перемешайте. В конце влейте растительное масло. Накройте и уберите в тёплое место ещё на 40 минут. Тесто снова поднимется и станет пузырчатым.

• Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Важно: тесто не перемешивайте перед жаркой — не разрушайте пузырьки. Выкладывайте по 1 столовой ложке теста на расстоянии 3–4 см друг от друга. Жарьте на слабом огне 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. С каждой новой порцией слегка смазывайте сковороду маслом.

Подавайте горячие оладьи на дрожжах со сметаной, вареньем, мёдом, свежими ягодами или сгущённым молоком. Они хороши и с солёными топингами — красной икрой, малосольной рыбой.

Советы по приготовлению

• Не перемешивайте тесто перед жаркой. Пузырьки углекислого газа — это и есть будущая пористость оладий. Разрушите их — получите плотные, а не воздушные оладьи.
• Температура сковороды. Слишком горячая — корочка подгорит, а внутри останется сырым. Слишком холодная — оладьи впитают масло и станут жирными. Средний огонь — оптимально.
• Берите свежие дрожжи. Просроченные или неправильно хранившиеся дрожжи не поднимут тесто. Проверьте активность: 5 г дрожжей + 50 мл тёплой воды + щепотка сахара — через 10–15 минут должна появиться пышная пена.
• Молоко можно заменить кефиром (250 мл) или смесью молока и воды 1:1. Вкус немного изменится, но структура останется пышной.
• Сладость регулируйте: для нейтральных оладий с солёными топингами убавьте сахар до 5 г.

Пищевая ценность на 100 г (без топингов)

Значения приблизительные, без учёта масла для жарки и топингов.

Варианты

• Оладьи с яблоком. Добавьте в тесто 1 тёртое яблоко (~80 г) после второй расстойки — аккуратно, чтобы не разрушить структуру.
• Оладьи с тыквой. Замените 80 г молока тыквенным пюре. Цвет получится золотистым, вкус — нежным.
• Оладьи без яиц. Уберите яйцо, добавьте ещё 1 ст. л. масла. Текстура будет чуть менее плотной, но вполне воздушной.
• Бездрожжевые оладьи — быстрый вариант на кефире с содой, если нет времени на расстойку.

Часто задаваемые вопросы

Почему оладьи на дрожжах не получаются пышными?

Главные причины: дрожжи неактивны, молоко было слишком горячим (убило дрожжи), тесто слишком долго стояло и перекисло, или его перемешали перед жаркой и разрушили пузырьки. Проверьте каждый пункт.

Можно ли приготовить тесто для оладий на дрожжах с вечера?

Да. Приготовьте опару, накройте и уберите в холодильник. Утром достаньте, дайте нагреться 30–40 минут при комнатной температуре, добавьте яйцо и муку — и жарьте. Вкус будет богаче.

Чем отличаются оладьи на дрожжах от обычных на кефире?

Дрожжевые оладьи пышнее, с более открытой пористой структурой, не оседают после остывания. Кефирные готовятся быстрее, но чуть плотнее и оседают через несколько минут.

Сколько хранятся дрожжевые оладьи?

При комнатной температуре — до 8–10 часов. В холодильнике в контейнере — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 1–2 минуты или в микроволновке 20–30 секунд.

Можно ли жарить оладьи без масла — на тефлоновой сковороде?

Можно, но небольшое количество масла (5–7 мл на партию) рекомендуется — оно даёт равномерную золотистую корочку. Полностью без масла оладьи получаются бледными и могут прилипать.

Нужно ли накрывать сковороду крышкой?

Не обязательно. Без крышки поверхность подсыхает быстрее и корочка чётче. С крышкой оладьи готовятся на пару и остаются мягче внутри. Выбирайте по предпочтению.