Куриные оладьи — несладкое сытное блюдо из куриного филе, которое готовится примерно за 30-40 минут (плюс опциональное маринование). Никакой муки и молока — только мясо, картофель, лук, яйца и минимум специй. Подходит для плотного завтрака, обеда или лёгкого ужина. Рецепт рассчитан на 4 порции (около 12-14 штук).
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка или бедро) — 500 г.
- Картофель — 4 штуки (около 400 г).
- Репчатый лук — 1 штука (около 80 г).
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Майонез или сметана — 20 г (1 столовая ложка).
- Растительное масло без запаха — 30-40 мл для жарки.
- Соль, чёрный перец, специи — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка куриного филе. Промойте филе под проточной водой. Очистите от плёнок и лишнего жира. Нарежьте тонкими полосками, затем порубите мелко или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой. Отправьте в глубокую миску.
Шаг 2. Добавляем лук. Репчатый лук натрите на крупной тёрке или измельчите блендером. Добавьте к куриному мясу. Для более пикантного вкуса можно выдавить 1-2 зубчика чеснока.
Шаг 3. Вбиваем яйца и добавляем специи. Вбейте два яйца прямо в мясную массу. Посолите, поперчите. Куриное мясо хорошо сочетается с карри, прованскими травами, паприкой и свежей зеленью — добавляйте по вкусу.
Шаг 4. Добавляем майонез или сметану. Столовая ложка майонеза или сметаны делает куриные оладьи более сочными и мягкими внутри. Перемешайте массу и при желании оставьте мариноваться на 1 час или на ночь в холодильнике — это улучшит вкус, но не обязательно.
Шаг 5. Добавляем картофель. Непосредственно перед жаркой натрите картофель на мелкой тёрке и хорошо отожмите, убрав лишнюю жидкость. Добавьте к мясной массе и перемешайте. Если добавить картофель заранее, он потемнеет и выпустит слишком много сока.
Шаг 6. Жарим куриные оладьи. В сковороде разогрейте растительное масло без запаха. Столовой ложкой выкладывайте массу, слегка придавливая — формируйте оладьи диаметром 6-7 см. Жарьте на небольшом огне под крышкой 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Перед подачей выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.
Куриные оладьи подавайте горячими со сметаной, соусом тцацики или просто с овощным салатом.
Советы по приготовлению
- Грудка или бедро. Из бедра куриные оладьи получаются сочнее — в нём больше жира. Из грудки — более диетический вариант, но может быть суховато; компенсируйте сметаной в составе.
- Размер нарезки. Чем мельче нарезано мясо, тем лучше оладьи держат форму. Мелко рубленное или прокрученное через мясорубку мясо работает лучше, чем крупные полоски.
- Отжим картофеля. Это ключевой шаг: лишняя жидкость из картофеля делает массу жидкой, и оладьи расплываются на сковороде.
- Без маринования. Если времени нет, жарьте сразу — вкус будет хорошим, просто чуть менее насыщенным.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 148 ккал |
| Белки | 14,2 г |
| Жиры | 6,8 г |
| Углеводы | 7,4 г |
Значения приблизительные, рассчитаны для филе грудки и сметаны 15%, с учётом масла для жарки.
Варианты рецепта
- Без картофеля. Замените картофель 2 столовыми ложками пшеничной муки или овсяными хлопьями — менее углеводный вариант.
- С кабачком. Вместо картофеля возьмите 200 г натёртого и отжатого кабачка — оладьи выйдут более нежными и лёгкими.
- В духовке. Выложите на противень с пергаментом, смажьте маслом, запекайте при 190 °C 20 минут, перевернув на полпути — более диетичный способ.
Часто задаваемые вопросы
Почему куриные оладьи разваливаются на сковороде?
Вероятно, картофель плохо отжат или мясо нарезано слишком крупно. Отожмите картофель через полотенце, а мясо измельчите мельче. При необходимости добавьте 1 столовую ложку муки в качестве связующего.
Можно ли использовать куриный фарш вместо нарезанного филе?
Да. Готовый куриный фарш сэкономит время — оладьи получатся более однородными. Добавьте к нему все остальные ингредиенты по рецепту.
Как долго мариновать куриные оладьи?
Минимум 30 минут, оптимально — 1-2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике — вкус будет насыщеннее. Картофель добавляйте только непосредственно перед жаркой.
Подходят ли куриные оладьи для детского меню?
Да, при условии что исключены острые специи. Замените майонез сметаной, уберите чеснок и перец — блюдо станет подходящим для детей от 2 лет.
Можно ли приготовить куриные оладьи заранее?
Да. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке. Вкус сохраняется хорошо.
Чем заменить майонез в рецепте?
Сметана 10-20% — лучшая замена. Также подойдёт натуральный йогурт без добавок или немного оливкового масла с горчицей.
Сколько белка в куриных оладьях?
Около 14 г белка на 100 г — достаточно высокий показатель для горячего блюда. Одна порция (3-4 оладьи, около 150 г) даст примерно 20-22 г белка.