Дрожжевые оладьи на молоке — классика домашней выпечки. Дрожжи дают тесту особую пористую структуру: оладьи получаются лёгкими, воздушными и буквально тают во рту. В этом рецепте добавляется изюм — он придаёт выпечке приятную кислинку и естественную сладость. Время на подъём теста — 30 минут, жарка — ещё 20 минут. Выходит около 15–18 штук.
Ингредиенты
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч. л.)
- Сахар-песок — 60 г
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Изюм — 70 г
- Масло подсолнечное — 30 мл (2 ст. л.)
- Ваниль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Смешиваем сухие ингредиенты. В глубокой миске соединяем муку, сухие быстродействующие дрожжи, сахар, соль и ваниль. Хорошо перемешиваем. Важно: используйте дрожжи, которые добавляются прямо в муку — их не нужно предварительно активировать в жидкости.
Шаг 2. Подогреваем молоко. В небольшой кастрюле на малом огне подогреваем молоко с 15 мл растительного масла до температуры 36–38 °C. Молоко должно быть тёплым, но не горячим: при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Вливаем тёплое молоко в сухую смесь и аккуратно замешиваем ложкой достаточно густое тесто.
Шаг 3. Даём тесту подняться. Накрываем миску полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 30 минут. Подойдёт выключенная духовка с включённой лампочкой или мультиварка в режиме подогрева. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. Из-за густой консистенции явных пузырьков на поверхности не будет — ориентируйтесь по объёму.
Шаг 4. Добавляем изюм. Заливаем изюм кипятком на 5 минут, чтобы он набух. Откидываем на дуршлаг и обсушиваем на бумажном полотенце. Вмешиваем изюм в подошедшее тесто.
Шаг 5. Жарим оладьи. Разогреваем оставшиеся 15 мл масла на сковороде на среднем огне. Выкладываем тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Жарим под крышкой по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не делайте огонь слишком сильным — внутри оладьи должны успеть пропечься.
Подаём оладьи сразу со сковороды, горячими. Лучше всего — со сметаной, вареньем или мёдом. Для разнообразия в тесто вместо изюма можно добавить мелко нарезанное яблоко или грушу.
Советы
- Температура молока — критична. Проверяйте термометром или запястьем: молоко должно ощущаться как тёплое, но не обжигающее.
- Не перемешивайте тесто после подъёма. Просто аккуратно вмешайте изюм — тесто должно оставаться воздушным.
- Тесто осталось жидким. Добавьте 2–3 ст. л. муки, перемешайте и дайте постоять ещё 10 минут.
- Оладьи прилипают. Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Раскалите сковороду хорошо перед первой партией.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~230 ккал |
| Белки | ~6 г |
| Жиры | ~4 г |
| Углеводы | ~43 г |
Значения приблизительные, рассчитаны без учёта масла для жарки. С жаркой на масле калорийность вырастет примерно до 265–280 ккал на 100 г.
Варианты рецепта
- Без изюма. Базовое тесто на молоке отлично работает и без добавок — классические пышные оладьи.
- С яблоком. Натрите 1 среднее яблоко на крупной тёрке и вмешайте в тесто перед жаркой — добавит сочности.
- С корицей и ванилью. ½ ч. л. корицы в тесте дают приятный пряный аромат, хорошо сочетающийся с мёдом при подаче.
- На топлёном молоке. Замените обычное молоко топлёным — оладьи приобретут сливочный карамельный привкус.
FAQ
Почему дрожжевые оладьи на молоке получились плоскими?
Вероятнее всего, молоко было слишком горячим и убило дрожжи, или тесто не успело подойти. Проверяйте температуру молока — 36–38 °C. Также убедитесь, что дрожжи свежие: просроченные не поднимут тесто.
Можно ли приготовить дрожжевые оладьи без сахара?
Сахар нужен не только для вкуса — он питает дрожжи и помогает тесту подняться. Полностью убирать не стоит, но можно снизить до 20–30 г. При подаче добавьте сладкий топинг по вкусу.
Чем отличаются дрожжевые оладьи от кефирных?
Дрожжевые получаются более пористыми и воздушными, с чуть хлебным привкусом. Кефирные готовятся быстрее (не нужно ждать подъёма теста), но текстура у них плотнее. Оба варианта пышные, выбор — дело вкуса.
Можно ли оставить дрожжевое тесто на ночь?
Да. Замешайте тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник. За ночь оно медленно подойдёт. Утром достаньте за 20–30 минут до жарки, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры, и вмешайте изюм.
Сколько хранятся готовые дрожжевые оладьи?
В холодильнике в контейнере — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 1–2 минуты. Свежеприготовленные значительно вкуснее — лучше жарить небольшими порциями по мере надобности.
Можно ли заменить сухие дрожжи живыми?
Да. На 5 г сухих дрожжей возьмите 15 г свежих (прессованных). Предварительно растворите их в 50 мл тёплого молока с щепоткой сахара и дайте постоять 10–15 минут до появления пенной шапки — затем добавляйте в тесто.
Нужно ли яйцо в дрожжевых оладьях на молоке?
В данном рецепте яйцо не используется — тесто держит форму за счёт дрожжей и клейковины муки. Можно добавить 1 яйцо для более богатого вкуса и плотности, но оладьи станут менее воздушными.