Вегетарианские салаты

Вегетарианство кажется для многих людей чем-то скучным, не очень вкусным и малопитательным. Но если посмотреть, сколько существует разнообразных рецептов одних лишь салатов, то мнение о данном стиле питания сразу же кардинально меняется. Если вы только начинаете питаться по-вегетариански или составляете очередное меню на неделю, включите в него побольше вкуснейших салатиков.

Вегетарианские салаты – это необычайная гамма вкусов, сочетания продуктов, от которых кружится голова. И это не только разнообразные новинки, но и такие родные, до боли знакомые рецепты, как, например, «Оливье». В этой статье мы предлагаем познакомиться с тем, что едят веганы, узнаете о самых интересных и вкусных блюдах, которые точно придутся вам по вкусу.

Рецепты вегетарианских салатов на каждый день

Ежедневное питание не должно быть скучным, банальным. Даже если вы вегетарианец, кушать можно очень разнообразно. Одни только салаты способны здорово разбавить меню, добавив свежие нотки. Если вы думаете, что приготовить во время будней, попробуйте следующие рецепты.

Начнем с простого салата из сырой свеклы с яблоками

Ингредиенты:

• Свекла – 3 штуки.
• Яблоки – 3 штуки.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Твердый сыр – 50 граммов.
• Сметана – 80 граммов.
• Несколько веточек петрушки или любой другой любимой зелени.

Готовим:

• Свеклу и яблоки мелко перетираем на терке.
• К фруктово-овощной массе добавляем стружку сыра и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
• К салатику добавляем сметанку и рубленную петрушку.
• Хорошенько размешиваем, даем «отдохнуть» полчасика в холодильники.

Салат «Греческий» с брынзой

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль – половина чайной ложи.
• Салатные листья – 1 пучок.
• Брынза – 150 граммов.
• Оливки – 70 граммов.
• Помидоры – 2 штуки.
• Лимон – ½ штуки.
• Масло оливы – по вкусу.
• Пряности, специи – по вкусу.

Готовим:

• Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку и объединяем с солью. Вливаем немного маслица и хорошенько перемешиваем до того, как соль полностью растворится. Заправку отставляем и даем настояться, пропитаться ароматами.
• Салатные листья хорошо промываем, высушиваем и рвем небольшими кусочками.
• В отдельной миске заливаем листочки заправкой и тщательно перемешиваем.
• Сыр нарезаем маленькими кубиками.
• Оливки режем тонкими кружочками.
• Помидоры режем достаточно крупно. В идеале использовать половинки томатов черри.
• Берем порционные тарелки, выкладываем основу из заправленных салатных листьев, сверху кладем помидоры и маслины.
• В конце добавляем брынзу и слегка сбрызгиваем лимонным соком. Для вкуса немного перчим.
• Подаем к столу.

Вегетарианский салат с грибами

Ингредиенты:

• Отварная свекла – 0,5 килограмма.
• Белые грибы – 0,5 килограмма.
• Салатный лук – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Соевый соус или бальзамик – по вкусу.

Готовим:

• Лучок нарезаем маленькими кусочками и слегка обжариваем примерно 4-5 минуток.
• Грибы также измельчаем, но уже более крупными кусочками и отправляем к жареному луку. Готовим массу до полной готовности, пока не выпарится вся влага из грибов. Не забываем постоянно помешивать.
• Остужаем массу и отправляем в холодильник настаиваться.
• Отваренную свеклу чистим и режем произвольными кусочками.
• Вторую луковицу и чесночок мелко шинкуем. Добавляем к свекле и тщательно перемешиваем.
• В готовую свежую овощную массу добавляем обжаренные грибочки, заливаем небольшим количеством соевого соуса, слегка присаливаем и тщательно перемешиваем.
• Даем пару минут пропитаться, и подаем к столу.

Салат из шпината

Ингредиенты:

• Шпинатные листья – 1 пучок.
• Грецкие орешки – небольшая горстка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Кунжутные семена – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.

Готовим:

• Шпинатные листья тщательно промываем под проточной водой, а потом бланшируем или ошпариваем кипятком. Еще раз моем и выкладываем на тарелку.
• Лимонный сок перемешиваем с соевым соусом, добавляем мелко измельченный чеснок и грецкие орешки.
• Зеленые листочки присыпаем кунжутными семечками и поливаем подготовленной заправкой. Приятного аппетита.

Вегетарианские салаты на праздничный стол

Если с буднями все понятно, то, что приготовить на праздник? И тут у вегетарианцев тоже богатый выбор. Современное вегетарианство открывает широчайший простор для разнообразных задумок и кулинарных фантазий, реализовать которые может каждый желающий. Накрыть богатый праздничный стол очень просто. Начнем формировать меню для торжественного застолья со следующего рецепта.

Салат «Вальдорф»

Ингредиенты:

• Сельдереевые стебли – 200 граммов.
• Яблоки – 2 штуки.
• Грецкие орехи – 100 граммов.
• Виноград – 100 граммов.
• Вегетарианский майонез – 4 столовые ложки.
• Смесь перцев – 1 столовая ложка.
• Острый перец – 1 чайная ложка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Зелень – по вкусу.

Готовим:

• Сельдереевый стебель нарезаем тоненькими брусочками.
• Яблочки избавляем от мембран, косточек, нарезаем соломкой и сбрызгиваем соком лимона.
• 1 четвертинку яблока режем тонкими слайсами и подсушиваем до хрустящего состояния – это декор будущего салата.
• Грецкие орешки прокаливаем на сухой сковороде.
• Виноград лучше брать без косточек. Тщательно его промываем и режем на половинки, если попадаются слишком крупные ягодки.
• Яблочную соломку, сельдерей, виноград и орешки объединяем в миске, добавляем вегетарианский майонез и хорошо перемешиваем. Вливаем немного лимонного сока и приправляем острым перчиком. При необходимости можно немного присалить.
• Раскладываем готовый салатик по порционным тарелкам. Приправляем сверху смесью перцев и шинкованной петрушкой, укропом или кинзой.

Вегетарианский салат с фасолью и моцареллой

Ингредиенты:

• Фасоль – 200 граммов.
• Моцарелла – 100 граммов.
• Томаты черри – 100 граммов.
• Салатный лук – 25 граммов.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Белое вино – 1 столовая ложка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Базилик – 100 граммов.
• Оливки, специи– по вкусу.

Готовим:

• Берем зеленую стручковую фасоль и варим ее пятнадцать минут в слегка соленой воде.
• Томаты измельчаем маленькими ломтиками.
• Лук шинкуем полуколечками.
• Сыр режем тоненькими кусочками, а оливки «половиним».
• Масло оливы раскаливаем в сковородке, кидаем чесночок, перетертый с солью и слегка обжариваем. Остужаем, затем вливаем белое сухое вино, сок лимона, сахар, соль, специи. Тщательно размешиваем соус.
• Все подготовленные ингредиенты кладем в отдельный салатник, перемешиваем и заливаем винным соусом. Перед тем, как подать к столу, посыпаем нарубленным базиликом.

Вегетарианский «Оливье»

Ингредиенты:

• Картошка – 6 штук.
• Морковка – 3 штуки.
• Консервированный горох – 1 банка.
• Маринованные грибы – 200 граммов.
• Соленые огурцы – 80 граммов.
• Лук – 1 штука.
• Вегетарианский майонез – 100 граммов.
• Зелень – по вкусу.

Готовим:

• Все сырые овощи отвариваем и измельчаем кубиками одинакового размера.
• Огурчики и грибы режем произвольно.
• Все подготовленные ингредиенты объединяем в одной миске и заправляем майонезом. Все тщательно перемешиваем.
• Зелень шинкуем и добавляем по желанию в салат.

Фруктовый салат с йогуртом

Ингредиенты:

• Манго – 1 штука.
• Сок яблока – 100 миллилитров.
• Кумкват – 150 граммов.
• Инвертный сахар – 1 столовая ложка.
• Агар-агар – полторы чайные ложки.
• Йогурт – 200 миллилитров.
• Творожный сыр – 200 граммов.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лаймовый сок – 2 столовые ложки.
• Карри – 1 чайная ложка.
• Мелисса – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Делаем желе из яблочного сока и инвертного сахара. Кипятим массу. После того, как она начнет бурлить, добавляем агар-агар, перемешиваем и убираем с газа. Готовый жидкий мармелад выливаем в неглубокую тарелку и даем застыть. Когда он полностью застынет, вырезаем декор в виде звездочек. Остаток желе крошим вилочкой.
• Кумкват избавляем от косточек и режем кружочками.
• Манго нарезаем кубиками.
• Небольшое количество мелиссы измельчаем.
• В отдельной миске объединяем творожный сыр, йогурт, сок лайма, перетертый чеснок, карри, соль и мелиссу. Все тщательно размешиваем, взбиваем.
• Фруктовые составляющие, крошку мармелада и йогуртовую массу тщательно вымешиваем.
• Подаем к столу, украсив мармеладными звездочками и веточками мелиссы.
• Приятного аппетита.

Это минимум, который можно приготовить из категории салатов. Попробуйте, вы точно не пожалеете. Чтобы повседневные и праздничные трапезы были максимально наполнены и питательны, на помощь салатикам придут великолепные вегетарианские супы. Готовьте вместе с нами.